BLOG

Η πρωτεΐνη αποτελεί βασικό δομικό συστατικό του ανθρώπινου οργανισμού καθώς βρίσκεται στους μύες, το δέρμα και τα μαλλιά. Οι δομικοί λίθοι των πρωτεϊνών στον άνθρωπο είναι τα αμινοξέα και είναι περίπου 20. Από αυτά, τα 9 ονομάζονται απαραίτητα γιατί δεν μπορεί να τα συνθέσει ο οργανισμός και πρέπει να τα προσλάβουμε από την τροφή μας. Τα απαραίτητα αμινοξέα είναι: ιστιδίνη, ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, φαινυλαλανίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη και βαλίνη.
Σύμφωνα με την Εθνική Ακαδημία Ιατρικής των Ηνωμένων Πολιτειών οι ενήλικες χρειάζονται 0.8 γ πρωτεΐνης ανά κιλό σωματικού βάρους:

• Για ένα άτομο 75 κιλών αυτό αντιστοιχεί σε 60 γραμμάρια πρωτεΐνης την ημέρα
• Για ένα άτομο 90 κιλών αυτό αντιστοιχεί σε 72 γραμμάρια πρωτεΐνης την ημέρα

Βέβαια, η Εθνική Ακαδημία Ιατρικής των Ηνωμένων Πολιτειών θέτει ένα πιο ευρύ φάσμα πρόσληψης πρωτεΐνης: συστήνει το 10%-35% της συνολικής θερμιδικής πρόσληψης να προέρχεται από πρωτεΐνες. Μια πρόσφατη ανάλυση του πανεπιστημίου του Harvard που συμπεριέλαβε 130.000 άντρες και γυναίκες για 32 χρόνια, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το ποσοστό των θερμίδων που προέρχονται από την πρωτεϊνική πρόσληψη μέσω της διατροφής, δεν σχετίζεται με τη θνησιμότητα ή με συγκεκριμένες αιτίες θανάτου.

Σε κάθε περίπτωση, στις ανεπτυγμένες χώρες δεν παρατηρείται συχνά ελλιπής πρόσληψη πρωτεΐνης, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις υπερπρόσληψη πρωτεΐνης. Το βασικό πρόβλημα σε αυτή την περίπτωση είναι το γεγονός ότι συχνά οι τροφές που περιέχουν πρωτεΐνη μπορεί να είναι και πλούσιες σε λιπαρά, αλάτι ή άμυλο. Αρκετές μελέτες δείχνουν ότι αυτό που έχει σημασία κατά την πρόσληψη πρωτεΐνης είναι τα υπόλοιπα μικρο- ή μακροθρεπτικά συστατικά. Για παράδειγμα, ένα ψαρονέφρι 120 γραμμαρίων αποδίδει 33γρ. πρωτεΐνης αλλά και 5γρ. κορεσμένου λίπους, ενώ ένα φιλέτο σολομού μπορεί να αποδώσει 30γρ. πρωτεΐνης, αλλά τα 1-4γρ. λιπαρών είναι κυρίως ωμέγα-3, τα οποία είναι ιδιαίτερα ευεργετικά για το καρδιαγγειακό και το νευρικό σύστημα.

Για να είναι κανείς πιο συνεπής στις διατροφικές συστάσεις μιας υγιεινής διατροφής, είναι καλό να επιλέγει κυρίως όσπρια, ξηρούς καρπούς, ψάρι και πουλερικά για να καλύπτεις τις πρωτεϊνικές του ανάγκες, έναντι του κόκκινου κρέατος.